Jak wysuszyć grzyby domowym sposobem

Suszenie grzybów to świetny sposób na zachowanie ich grzybów walorów smakowych na dłużej. Wysuszone grzyby możemy wykorzystać do przygotowania aromatycznej zupy grzybowej czy sosu. Jeżeli zastanawiasz się, jak wysuszyć grzyby w domu i jakie grzyby najlepiej nadają się do suszenia, przeczytaj ten artykuł!

Suszenie grzybów - na czym polega?

Proces suszenia grzybów polega na odparowaniu wody, która stanowi ok. 90% masy świeżych grzybów. Dzięki temu suszone grzyby są znacznie lżejsze oraz mniej podatne na pleśń i rozwój bakterii, a ich walory smakowe i wartość odżywcza są zachowane.

Suszone grzyby mają intensywniejszy aromat i smak niż świeże. Są też wygodniejsze w użyciu, bo należy je jedynie zamoczyć przed dalszą obróbką.

Jakie grzyby nadają się do suszenia?

Do suszenia nadają się przede wszystkim grzyby leśne, a w szczególności:

• borowiki
• maślaki
• podgrzybki
• koźlarze
• kurki

Ważne jest, aby do suszenia wybierać jedynie młode osobniki zebranych grzybów, które charakteryzują się delikatnym miąższem. Grzyby powinny być świeże, zdrowe i nieuszkodzone.

Jak przygotować grzyby do suszenia?

Zebrane grzyby należy dokładnie oczyścić - usunąć ziemię, piasek i inne zanieczyszczenia. Następnie grzyby myjemy, osuszamy i kroimy w odpowiedni sposób.

Grzyby przed suszeniem możesz pokroić na mniejsze kawałki, plastry lub pozostawić w całości (dotyczy to małych okazów). Dzięki temu suszenie będzie przebiegać szybciej i równomierniej.

Jak kroić grzyby do suszenia?

Większe kapelusze grzybów warto pokroić na pół lub ćwiartki. Ocięte trzony lepiej kroić wzdłuż na cienkie paski. Drobne grzyby np. borowiczki możemy zostawić w całości.

Grzyby przed suszeniem nie powinny być jednak za grube – optymalna grubość plastrów do szybkiego i równomiernego wysuszenia to ok. 0,5 cm.

Domowe sposoby na suszenie grzybów

Istnieje kilka sprawdzonych metod na to, jak w domu szybko wysuszyć grzyby. Oto najpopularniejsze z nich:

Suszenie grzybów w piekarniku – oczyszczone i pokrojone grzyby układamy na blasze wyłożonej papierem i wstawiamy do nagrzanego do ok. 50 stopni Celsjusza piekarnika. Co jakiś czas mieszamy.

Suszenie na kaloryferze lub grzejniku – na rozłożonej gazecie lub siatce. Musimy jednak regularnie mieszać.

Suszenie grzybów w suszarce do owoców/warzyw – powinny osiągać temperaturę 40-50 stopni C. Suszenie potrwa ok. 6-8 godzin.

Suszenie na wolnym powietrzu – na strychu, balkonie lub werandzie. Układamy plastry cienkiej warstwą na siatce lub drewnianej ramie. Muszą być zabezpieczone przed owadami. Suszenie może potrwać nawet 2-3 dni.

Suszenie grzybów na nitce – zwłaszcza borowików, podgrzybków i kurek. Wiążemy je w małe pęczki i wieszamy w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu np. na strychu.

Jak przechowywać suszone grzyby?

Aby zachować aromat i walory smakowe suszonych grzybów, powinniśmy przechowywać je w szczelnych, szklanych słoikach lub drewnianych pudełkach.

Dobrze jest dodać do nich listek laurowy, który pozwoli zachować intensywny zapach grzybów.

Suszone grzyby przechowujemy w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Właściwie przechowywane mogą zachować świeżość nawet przez rok.

Sposoby na suszenie grzybów. Jak prawidłowo suszyć grzyby w domu?

Aby proces suszenia grzybów przebiegał prawidłowo, grzyby powinny być dobrze oczyszczone, a następnie pokrojone w plastry lub mniejsze kawałki. Dzięki temu woda zawarta w ich wnętrzu będzie mogła szybciej odparować.

Do suszenia grzybów możemy wykorzystać piekarnik, suszarkę do warzyw i owoców lub po prostu ciepłe, przewiewne pomieszczenie. Ważne jest, aby zapewnić stałą, niezbyt wysoką temperaturę sięgającą 40-50 stopni Celsjusza oraz cyrkulację powietrza.

Suszenie naturalne, bez piekarnika czy suszarki jest możliwe, ale zdecydowanie wolniejsze. Grzyby musimy regularnie mieszać i kontrolować. Cały proces może zająć nawet 2-3 dni.

Jakie grzyby nadają się do suszenia?

Do domowego suszenia nadają się przede wszystkim popularne grzyby leśne - borowiki, podgrzybki, maślaki, koźlarze i kurki. Powinny to być młode, zdrowe okazy o delikatnym miąższu. Starsze grubomiąższowe grzyby są trudniejsze do wysuszenia.

Przed suszeniem koniecznie musimy dokładnie oczyścić zebrane grzyby z piasku, ziemi i innych zanieczyszczeń. Usuwamy też zniszczone lub robaczywe fragmenty.

Suszenie grzybów – cenne wskazówki:

• Im cieńsze plastry grzybów, tym szybsze i równomierne suszenie. Optymalna grubość to ok. 0,5 cm.
• Suszenie powinno odbywać się w stałej, niezbyt wysokiej temperaturze 40-50 stopni Celsjusza.
• Ważna jest cyrkulacja powietrza – warto zapewnić lekki przeciąg.
• Suszone grzyby muszą być całkowicie twarde i lekkie, bez śladu wilgoci i elastyczności.
• Po wysuszeniu grzyby trzeba jak najszybciej przelać do słoików, aby nie nasiąkały wilgocią z powietrza.

W czym najlepiej przechowywać suszone grzyby?

Aby zachować aromat suszonych grzybów, najlepiej przelać je do szczelnie zamykanych szklanych słoików lub drewnianych pudełek. Dobrze jest dodać liść laurowy lub oregano, które wzmocnią zapach grzybów.

Suszone grzyby przechowujemy w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu np. w spiżarni. Właściwie zapakowane i przechowywane mogą zachować świeżość nawet przez rok.

Mam nadzieję, że ten artykuł pomoże Ci w domowym suszeniu grzybów. Powodzenia!